Consumo de carne y mortalidad: Estudio prospectivo sobre medio millón de personas.

R Sinha et al.

Arch Intern Med 2009 (23 marzo);169:562-571.

Estudio realizado sobre una población americana de entre 50 y 71 años. Se evaluó la relación entre el consumo de carne roja, carne blanca y carne procesada y la mortalidad tras corregir por edad, educación, historia familiar, raza, tabaquismo, índice de masa corporal, actividad física, calorías ingeridas, consumo de alcohol, suplementos vitamínicos, consumo de frutas y vegetales y tratamiento hormonal sustitutivo. Tras un seguimiento de 10 años hubo 47976 muertes en varones y 23276 en mujeres. El quintil mas alto de consumo de carne roja frente al mas bajo, en varones y en mujeres, presentó un HR de muerte por cualquier causa de 1.31 (IC 95% 1,27-1,35) y HR 1,36 (IC95% 1,30-1,43), respectivamente y de carne procesada un HR 1,16 (IC95% 1,12-1,20) y HR 1,25 (IC95% 1,20-1,31), respectivamente. En cuanto a las causas específicas de muerte, la mortalidad por cáncer fue mayor, tanto en varones como en mujeres, para el consumo mas alto de carne roja HR 1,22 (IC95% 1,16-1,29) y HR 1,20 (IC95% 1,12-1,30), respectivamente y procesada HR 1,12 (IC95% 1,06-1,19) y HR 1,11 (IC95% 1,04- 1,19), respectivamente. También hubo una mayor mortalidad cardiovascular para ambos sexos en los quintiles superiores de consume de carne roja y procesada. Por el contrario, el consume de carne blanca se asoció de forma inversa con la mortalidad total y la mortalidad por cáncer.