Los efectos negativos de las grasas “trans” hidrogénadas y qué hacer con ellas.

The negative effects of hydrogenated trans fats and what to do about them.

Fred A. Kummerow

Atherosclerosis 2009; 205: 458–465

Es una buena revisión sobre este tipo de grasas de la que extraemos los puntos de más interés. Las grasas hidrogenadas “trans”(GT), obtenidas de forma artificial mediante la hidrogenación parcial de los ácidos grasos poliinsaturados, llevan disponibles más de cien años en el mercado culinario con indudable éxito, debido a sus propiedades físicas. Sin embargo, las GT presentan efectos que pueden repercutir negativamente en la salud a través de diversos mecanismos: 1) Ejercen un efecto deletéreo sobre el perfil lipídico ya que incrementan los niveles de colesterol-LDL, facilitando además su oxidación, y reducen los de colesterol-HDL (un 21%, si se cambia un 10% del aporte energético proporcionado por las grasas saturadas). 2) Disminuyen el flujo de los vasos sanguíneos, mediado por la vasodilatación, al disminuir la conversión de ácido linoleico a acido araquidónico e inhibir la secreción de prostaciclina. 3) Aumentan los fenómenos inflamatorios sistémicos. Todo lo anterior se traduce en un aumento de la incidencia de cardiopatía isquémica (CI), como ha sido puesto en evidencia por diversos estudios epidemiológicos, demostrándose, además, que el consumo de alimentos “sin GT” reduce la aparición de CI. Ello ha llevado a la agencia de control de la alimentación en los Estados Unidos (FDA) a que figure en las etiquetas de los alimentos si contienen GT. No obstante, Kummerow critica a la FDA por obligar al etiquetado solo si el alimento supera la cantidad de 0,5 gramos por ración y, en definitiva, por permitir el consumo alimentario de GT artificial, aduciendo la agencia, que la GT artificial comparte la misma vía metabólica que las GT naturales, lo cual, no es del todo cierto. Subraya también el agravante de que la propia FDA estima que el consumo de GT causa la muerte a más de mil americanos anualmente. Por otra parte, las GT están presentes en la leche materna de las mujeres consumidoras de ellas, lo que conduce al precoz desarrollo de la arteriosclerosis infantil. Concluye al final que la única forma de proteger a los consumidores de las GT es eliminar su producción industrial.